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Salade de coquillettes, tomates confites, roquette, basilic, Le Gruyère AOP Réserve, citronnette aux fruits de la passion

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Ingrédients

Voor 2 personen

Vinaigrette

  • 30 g d'huile d'olive au basilic
  • 30 g d'huile d'olive au citron
  • 15 g de jus de citron jaune frais
  • un peu de poudre du curry
  • 11 g de fruit de la passion frais (jus et pépins)

Huile d’olive au thym et à l’ail pour confire les tomates

  • 20 g d’huile d’olive
  • 3 gr de gousses d’ail hachées
  • 0,5 gr de thym frais haché
  • 300 g de tomates brut = 150 g net

Mélange de pâtes

  • 200 g de coquillettes cuites dans un bouillon de légumes salé et aromatisé au curcuma
  • 25 g de fleurs de brocoli cuites croquantes
  • 9 g de feuilles de basilic ciselées
  • 15 g d’oignons verts ciselés
  • 15 g de roquette concassée
  • 25 g de brunoise du Gruyère AOP Réserve
  • 60 g de quartiers de tomates confites
  • Une pointe de thym haché
  • 25 g de tapenade de tomates

Garnitures

  • 8 Rondelles du Gruyère AOP Réserve
  • 8 Rondelles de tomates confites
  • Feuilles de basilic
  • Pignons de pins grillés
  • Poudre de curry
  • Poudre de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Vinaigrette

  1. Mélanger au fouet dans un bol : l'huile d'olive au basilic, l'huile d'olive au citron, le jus de citron, la poudre de curry et le fruit de la passion.
  2. Assaisonner et mélanger.

Huile d’olive au thym et à l’ail pour confire les tomates

  1. Retirer le pédoncule des tomates à l’aide d’un petit couteau et donner une petite incision en croix de l’autre côté.
  2. Monder les tomates pendant environ 10 secondes dans de l’eau bouillante, les rafraîcir immédiatement dans de l’eau glacée.
  3. Retirer délicatement la peau, les couper en 4 et retirer soigneusement tous les pépins.
  4. Déposer les quartiers dans un plat pouvant aller au four.
  5. Mélanger dans un bol : l’huile d’olive, l’ail haché et le thym frais haché, assaisonner et badigeonner les quartiers de tomates avec cette préparation.
  6. Mettre les quartiers de tomates à confire dans un four à 85°C en chaleur tournante pendant 25 minutes.
  7. En fin de cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
  8. Prélever 8 rondelles de tomates et tailler le reste en petits dés. Garder au frais.
  9. Récupérer l’huile de cuisson et l’ajouter dans la vinaigrette.

Mélange de pâtes

  1. Mélanger dans un bol les pâtes cuites, les fleurs de brocoli, le basilic, la roquette, Le Gruyère AOP Réserve, les tomates confites, les oignons verts, le thym, la tapenade de tomates, ajouter la vinaigrette.
  2. Assaisonner et bien mélanger.

Garnitures

  1. Partager les pâtes dans un emporte-pièce rond, bien tasser la surface, garnir la surface avec 4 rondelles du Gruyère AOP Réserve et 4 rondelles de tomates en les alternant et en les chevauchant, parsemer un peu de pignons de pins à la surface, retirer le cercle.
  2. Saupoudrer un peu de poudre de curry et de piment d’Espelette tout autour.
  3. Garnir avec une petite feuille de basilic.
Recommandation du spécialiste

Recette élaborée par Lionel Rigolet - Comme Chez Soi

Fromage dans cette recette

Le Gruyère AOP

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