Carpaccio de viande des Grisons et rebibes de L’Etivaz AOP, vinaigrette à l’huile de noix

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Vinaigrette à l’huile de noix :
• 2 càs de vinaigre de vin de rouge
• jus d’½ citron
• 1 càs de câpres, rincées, hachées
• 1 càs d’huile de noix
• 80 g de viande des Grisons
• 4 rebibes de L’Etivaz AOP, rompues
• poivre
• Garniture :
• 1 poignée de roquette

Préparation

1. 1 Vinaigrette à l’huile de noix : dans un récipient, mélangez le vinaigre de vin rouge et le jus de citron avec les câpres. Ajoutez l’huile de noix. Poivrez. Réservez au frais.
2. 2 Posez la viande des Grisons en cercle sur les assiettes. Répartissez les rebibes de L’Etivaz AOP.
3. 3 Déposez de la roquette au centre des assiettes. Nappez de vinaigrette à l’huile de noix.