Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 échalote finement hachée
- 3 càs de beurre
- 2 càs de farine
- 5 dl de fond de veau ou de bouillon froid
- 2 dl de crème
- 150 g de Vacherin Fribourgeois AOP, râpé
- Un peu de vin blanc
- Sel, poivre
Cêpes
- 100 g de cèpes escalopés en lamelles
- Beurre à rôtir
- 1 échalote finement hachée et légèrement étuvée
- 2 brindilles de thym effeuillées
- 1 giclée de vinaigre de vin
- Sel, poivre
Source de la recette
Recettes mises à disposition par Swissmilk. Le site web de Swissmilk avec 8'000 recettes gratuites, astuces culinaires et informations utiles sur le lait et la nutrition.
www.swissmilk.ch/rezeptePréparation
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Étuver l'échalote au beurre. Saupoudrer de farine et faire légèrement revenir. Déglacer avec le fond de veau ou le bouillon et porter à ébullition en remuant. Laisser frémir durant quelques minutes.
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Affiner avec la crème. Reporter à ébullition et ajouter le fromage. Dès qu'il est fondu, rectifier l'assaisonnement à l'aide de vin blanc, de sel et de poivre.
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Faire revenir les cèpes dans le beurre à rôtir. Ajouter l'échalote et le thym. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de vinaigre de vin, de sel et de poivre.
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Verser la soupe dans des assiettes chaudes et garnir de cèpes.
Bon
Appétit
Appétit
