Salade de cervelas au Gruyère AOP et chou chinois

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30 min

Cette recette jouant avec les différentes textures (non seulement du Gruyère AOP mais aussi du moelleux du cervelas aux notes légèrement fumées et du chou chinois), est mise en valeur par le côté vinaigré du cornichon et la saveur acidulée de la vinaigrette et du kimchi. Cette recette estivale toute en fraîcheur fait ressortir les notes fruitées du Gruyère AOP.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Mélange cervelas

40 gr de petits dés de cervelas (saucisse cuite et fumée)
30 gr de petits dés de Gruyère AOP
25 gr de petits dés de petits cornichons au vinaigre
30 gr de kimchi concassé
10 gr d’oignons verts ciselés
25 gr de chou chinois en petits dés
Un peu de vinaigrette (voir plus bas)

Vinaigrette

60 gr d’huile de pépins de raisins
30 gr de vinaigre de Chardonnay
10 gr de moutarde à l’ancienne
15 gr de graines de moutarde

Garnitures

20 rondelles de cervelas (saucisse cuite et fumée)
20 rondelles de Gruyère AOP
Crumble bacon (facultatif)
12 quartiers de radis
4 côtes de chou chinois, taillées en rectangle de la taille des emporte-pièce, poêlées croquantes dans un peu d’huile d’olive et assaisonnées
Sel, poivre du moulin
Quelques fleurs pour la décoration
Gel citron ou des zestes de citron vert râpé à la microplane

Préparation

Pour le mélange de cervelas : Rassembler dans un bol : les petits dés de cervelas, les petits dés de Gruyère AOP, les cornichons, le kimchi, les oignons verts et le chou chinois. Assaisonner avec la vinaigrette, bien mélanger et rectifier en assaisonnement si nécéssaire. Garder au frais.
Pour la vinaigrette : Mélanger au fouet dans un bol : la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de Chardonnay, monter avec l’huile de pépins de raisins, ajouter les graines de moutarde, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Bien mélanger et garder en attente.
Pour le dressage : Partager le mélange de cervelas dans 4 emporte-pièces rectangulaires sur les feuilles de chou chinois poêlées. Bien tasser et retirer délicatement l’emporte-pièce.
Garnir avec les rondelles de cervelas assaisonnées avec un peu de vinaigrette et les rondelles de Gruyère AOP, en les chevauchant. Terminer avec le gel citron ou les zestes de citron vert, les quartiers de radis, le crumble bacon et quelques petites fleurs. Servir à table accompagné de la vinaigrette.

Recommandation du spécialiste

Le chou chinois peut être remplacé par des petits dés de pommes de terre cuits croquants ou des petites pâtes grecques cuites. Si vous ne désirez pas mettre du kimchi dans la préparation, vous pouvez le remplacer par de la choucroute.