Rüebli-Käse-Baguettes

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Sans viande

60 min

Cook/bake time 60 min

Ingrédients

Für 4 Personen

Vorteig:

250 g Ruchmehl
250 g helles Dinkelmehl
21 g Hefe, zerbröckelt
1 dl Wasser, lauwarm
2 TL heller Honig

Teig:

1½ TL Salz
150 g Rüebli, gerüstet, fein gerieben
180 g Jogurt nature
ca. 0,5 dl Wasser, lauwarm
Mehl zum Bestäuben
Butter zum Bestreichen
250 g Käse, z.B. Emmentaler, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
2 grössere Rüebli, mit dem Sparschäler Locken abgezogen
½ Bund Radieschen, in Schnitzchen geschnitten

Ustensiles

Butter für das Blech

Source de la recette

Recettes mises à disposition par Swissmilk. Le site web de Swissmilk avec 8'000 recettes gratuites, astuces culinaires et informations utiles sur le lait et la nutrition.

www.swissmilk.ch/rezepte

Préparation

Vorteig:

1 Für den Vorteig Mehl mischen, eine Mulde formen. Hefe im Wasser auflösen, mit dem Honig in die Mulde giessen. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken, 30 Minuten stehen lassen (bis der Brei schäumt).
2 Für den Teig Salz, Rüebli, Jogurt und Wasser beifügen, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
3 Teig dritteln. Teig zu drei 30-35 cm langen Rollen drehen. Auf das bebutterte Blech legen. Zugedeckt 10-15 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl bestäuben. Mehrmals schräg einschneiden.
4 Im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 5 Minuten backen. Ofenhitze auf 180 °C reduzieren, 20-25 Minuten fertigbacken. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.
5 Brote horizontal halbieren, schräg in Stücke schneiden. Mit Butter bestreichen. Mit Käse, Rüeblilocken und Radieschen füllen.