Ingrédients
4 personnes
- 200 g d'oignons de printemps avec leurs fanes
- 2 càs d'huile d'olive
- 300 g de riz pour risotto
- 1 dl de cidre ou de vin blanc
- 9 dl de bouillon de légumes chaud
- 350 g d'asperges vertes
- 75 g de noisettes
- 125 g d'Emmentaler AOP
- 2 càs de crème aigre
- Sel, poivre
- 1 càc de poivre rose, grossièrement moulu
- Quelques feuilles de cerfeuil
Préparation
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Couper les oignons de printemps en rondelles de 5 mm. Mettre les fanes de côté. Faire revenir les oignons de printemps dans l'huile chaude. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Mouiller avec le cidre. Ajouter le bouillon au fur et à mesure. Faire mijoter pendant 20 minutes sans cesser de remuer.
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Pendant que le riz cuit, parer les asperges et éplucher le dernier tiers puis les couper en petits morceaux. Les faire cuire 5 -10 minutes à la vapeur ou dans un peu d'eau bouillante salée.
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Hacher grossièrement les noisettes et les faire dorer à la poêle. Râper finement l'Emmentaler AOP.
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Incorporer les asperges, les oignons de printemps, la crème aigre et l'Emmentaler AOP au risotto, saler et poivrer. Parsemer de noisettes, de poivre rose et de cerfeuil.
Bon
Appétit
Appétit
