Pizza à la Tête de Moine AOP

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Cook/bake time 130 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pâte

  • 250 g de farine
  • ¾ de cac de sel
  • 10 g de levure, émiettée
  • 1,25-1,5 dl d’eau
  • 1 cas d’huile de colza
  • (ou une pâte à pizza prête à l’emploi)

Garniture

  • 150 g de crème acidulée
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • ½ cac de moutarde
  • sel, poivre du moulin
  • 2 poignées de rampon, paré
  • 10 rosettes (100 g) de Tête de Moine AOP
  • 1 pomme rouge, coupée en julienne ou râpée à la râpe à röstis
  • 1-2 cas d’huile de noisette
  • 1 cas de vinaigre balsamique

Préparation

Pâte

  1. Mélangez la farine et le sel, formez un puits. Versez-y la levure délayée dans un peu d’eau, le reste d’eau et l’huile. Pétrissez en une pâte homogène. Couvrez et laissez doubler de volume à température ambiante.
  2. Abaissez la pâte sur un peu de farine à 3-4 mm d’épaisseur, disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Garniture

  1. Mélangez la crème acidulée avec l’ail, la moutarde, le sel et le poivre, étalez sur la pâte jusqu’à 1 cm du bord.
  2. Cuisez 9-11 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 240° C. Laissez refroidir sur une grille.
  3. Répartissez le rampon, la Tête de Moine AOP et la pomme par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile de noisette et de vinaigre balsamique, servez sans attendre.
Bon
Appétit

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