Menue et délicieuse, la crevette grise de la Mer du Nord accompagne à la perfection Le Gruyère AOP dans cette préparation d’œufs brouillés. Cette crevette a une saveur plus intense que la plupart de ses grandes sœurs. Petite par la taille et grande par le goût. Sucrée et salée, la crevette grise agrémente à merveille les notes fruitées du Gruyère AOP. Ces deux produits ont des notes tellement subtiles qu’il ne faut pas trop les chauffer pour ne pas dénaturer leurs goûts.
Ingrédients
Pour 2 personnes
Œufs brouillés
- 4 Œufs entiers
- 15 gr de beurre
- 30 gr de crème UHT à 40% de MG
- 2/2 blancs d’œufs cuits durs coupés en petits dés
- 10 gr de ciboulette ciselée
- 30 gr de petits dés de Gruyère AOP
Mélange crevettes
- 50 gr de crevettes grises de la Mer du Nord épluchées à la main
- 3 gr de ciboulette ciselée
- 5 gr d’oignons verts ciselés
- 10 gr de jus de citron jaune frais
- Un peu de zestes de citron vert
Garnitures
- Un peu de poudre de jaunes d’œufs durs séchés
- Infusion de carcasses de crevettes ou bisque beurrée
- Le Gruyère AOP râpé à la microplane
- 8 mouillettes
- Sel, poivre du moulin
Préparation
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Pour les oeufs brouillés : Casser les œufs dans un bol sans casser les jaunes, les assaisonner légèrement. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une sauteuse. Lorsqu’il est mousseux, verser les œufs dans la sauteuse, laisser les blancs légèrement prendre, et remuer avec une spatule en bois sans casser les jaunes. Lorsque les blancs sont cuits, casser les jaunes, diminuer la source de chaleur, continuer à mélanger en surveillant la cuisson, les garder bien moelleux, retirer du feu.
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Ajouter la crème froide, la ciboulette, les dés de blancs d’œufs cuits durs, les dés de Gruyère AOP, mélanger, rectifier l’assaisonnement. Partager dans les assiettes.
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Pour le mélange crevettes : Rassembler dans un bol : les crevettes grises, la ciboulette, les oignons verts, râper un peu de zestes de citron vert, ajouter un peu de jus de citron, assaisonner de sel et de poivre, mélanger délicatement. Partager au centre des œufs brouillés.
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Pour la finition : Couler un peu d’infusion de carcasses de crevettes ou de bisque en un fin filet tout autour. Râper un peu de Gruyère AOP à la surface. Terminer par la poudre de jaune d’œufs séchés. Accompagner de mouillettes.
Recommandation du spécialiste
Le but d’ajouter la crème froide dans les œufs brouillés est d’arrêter la cuisson des œufs ce qui nous permet d’avoir des œufs bien moelleux. Si vous n’avez pas de crevettes grises de la Mer du Nord, vous pouvez les remplacer par des écrevisses, des gambero rosso très légèrement sautés, des petits dés de homard sautés ou même des petits coquillages comme des coques. Toujours bien garder les têtes des crustacés pour réaliser une petite bisque ou une infusion pour accompagner le plat et renforcer les goûts.
Valeurs nutritives
Végétarien : NON - Sans-Gluten : NON sauf les mouillettes - Sans lactose : NON
Bon
Appétit
Appétit
