Millefeuilles d’Emmentaler AOP et tapenades maison

Préparation

1. Etaler la pâte brisée et la découper en disques, à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
3. Passer ces disques au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Les déposer sur une grille et laisser refroidir.
4. Passer l’Emmentaler AOP à la mandoline et détailler les tranches obtenues en disques (de même diamètre que la pâte brisée) à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Préparer les tapenades.
6. Dresser successivement sur chaque disque de pâte brisée : Une lamelle d’Emmentaler AOP, une couche de tapenade d’olives, une lamelle de d’Emmentaler AOP et une couche de tapenade de tomates séchées.
7. Répéter l’opération deux à trois fois.

Tapenade aux olives

1. Dénoyauter et émincer les olives au couteau. Les écraser au pilon avec des câpres, du jus de citron et de l'huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Tapenade aux tomates

1. Emincer puis écraser les tomates séchées au pilon avec l’ail, les amandes préalablement grillées, des câpres, du jus de citron et de l’huile d’olive : jusqu’à obtenir une pâte homogène.