Mac and Cheese au Gruyère AOP, à la courge et au homard Breton

0.0 étoiles / 0 votes

60 min

Le Mac and Cheese au Gruyère AOP est à la fois une recette facile et savoureuse. La déclinaison avec la courge et le homard lui apporte une approche différente de par la douceur de la courge et de la coriandre, les saveurs de crustacés, réhaussée par la puissance des épices. Le côté gratiné du Gruyère AOP nous donne une finale craquante et croquante.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Purée de butternut

175 gr de butternut nettoyés et coupés en dés
65 gr d’oignon jaune émincé
4 gr de gousses d’ail émincées
20 gr d’huile d’olive
150 gr de crème UHT à 40% de MG
20 gr de moutarde gantoise
½ cuillère à thé de sel et poivre
La tête de homard blanchie et concassée
100 gr de fond de volaille

Mélange de carottes

60 gr de brunoise de carottes blanchies croquantes
60 gr de brunoise de butternut blanchis croquants
60 gr de brunoise d’oignons blanchis croquants
60 gr de dés de Gruyère AOP
5 gr de feuilles de coriandre ciselées
0,7 gr de poudre de curry Madras
0,4 gr de piment d’Espelette

Macaroni

600 gr de macaroni cuit al dente
300 gr de Gruyère AOP râpé
200 gr de purée de butternut (voir plus haut)
170 gr d’eau de cuisson des pâtes
Un peu de paprika fumé
Un homard Breton de 600 gr blanchi, décortiqué et coupé en gros dés (garder la tête pour la purée de butternut)

Garnitures

Le Gruyère AOP râpé
Sel, poivre du moulin

Préparation

Purée de butternut

Faire revenir les oignons et le butternut dans l’huile d’olive chaude. Couvrir et cuire jusqu’à cuisson complète des légumes.
Pendant ce temps, rassembler la tête de homard concassée et la crème dans une casserole, porter à frémissement, laisser infuser 20 minutes puis passer au chinois fin et bien presser afin d’extraire un maximum de jus.
Mixer le butternut au thermomix avec la crème infusée, l’assaisonnement et la moutarde, passer au chinois fin, bien presser et garder en attente.

Mélange de carottes

Mélanger dans un bol les brunoises de carotte, butternut, oignons, ajouter les dés de Gruyère AOP, la coriandre. Assaisonner de sel, de curry et de piment d’Espelette. Bien mélanger.

Macaroni

Cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. En fin de cuisson, égoutter les macaroni mais garder l’eau de cuisson. Verser les macaroni dans une casserole, ajouter les ¾ de purée de butternut, Le Gruyère AOP, un peu de cuisson des macaroni.
Partager la moitié des macaronis dans une cassolette pouvant aller au four. Dessus partager la moitié des dés de homard et la moitié du mélange de carotte. Dessus étaler le reste des macaronis, puis les dés de homard et enfin le mélange de carotte. Bien égaliser la surface. Terminer par le reste de purée de butternut. Couvrir avec du Gruyère AOP râpé.
Cuire au four à 200°C avec le grill pendant 25 minutes. Servir directement à la sortie du four. Vous pouvez éventuellement saupoudrer un peu d’oignons verts ciselés à la surface pour la présentation.

Recommandation du spécialiste

Cette recette peut également être réalisée sans homard pour avoir une version végétarienne. Si vous désirez avoir encore plus le goût des crustacés, vous pouvez cuire vos macaroni dans un bouillon de crustacés.