Galettes de courgettes & rosettes de Tête de Moine AOP

Préparation

Pour 4 personnes :

1. Coulis de tomates : faites chauffer l’huile dans un poêlon à fond épais. Faites revenir l’oignon, l’ail et le thym jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez les tomates avec leur jus, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
2. Mélangez dans un récipient les courgettes, les oignons jeunes, le basilic, la ciboulette, le persil, l’œuf, le féculent et le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez le fromage râpé, puis réservez. Préchauffez le four à 100 °C et glissez une plaque au milieu du four.
3. Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Faites cuire à feu vif 1 càs de mélange de courgettes. Aplatissez légèrement avec une spatule et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée. Retournez-la et poursuivez la cuisson 1 minute. Gardez les galettes au chaud dans le four. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du mélange, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Nappez les galettes de coulis de tomates et servez avec des rosettes de Tête de Moine AOP.