Galette aux pêches et au Jersey Blue

Préparation

Pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et 1 c. à s. de sucre. Ajoutez les dés de beurre froid et enrobez-les du mélange farine/sel/sucre.
2. Versez le tout dans le robot ménager; pulsez quelques fois pour émietter le beurre et obtenir une texture comparable à du gros sable.
3. Mélangez l’eau et le vinaigre de cidre.
4. Réglez le robot sur la vitesse minimale; ajoutez 4 à 6 c. à s. du mélange eau/vinaigre (une cuillerée à la fois).
5. La pâte est prête lorsqu’elle forme une masse compacte qui ne s’effrite pas.
6. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillerée de liquide.
7. Partagez la pâte en deux portions égales; façonnez deux boules et aplatissez-les légèrement.
8. Placez une des boules dans un sac en plastique et laissez-la reposer au frigo, minimum 1 heure. Congelez la seconde portion pour une prochaine utilisation.

Galette

1. Préchauffez le four sur 200°C. Placez la plaque de cuisson à mi-hauteur du four.
2. Mélangez les pêches avec la maïzena, 1 c. à s. de sucre, le thym et, si vous aimez, une pincée de noix de muscade. Réservez.
3. Sortez la boule de pâte du frigo et abaissez-la jusqu’à obtenir un disque d’environ 3 cm d’épaisseur. Posez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Saupoudrez le reste du sucre et la poudre d’amande sur la pâte, en laissant 5 cm environ sur tout le pourtour.
5. Émiettez la moitié du Jersey Blue sur la pâte; ajoutez les pêches par-dessus (sans couvrir les 5 cm du pourtour).
6. Émiettez le reste du Jersey Blue sur les pêches et repliez les bords de la pâte. Appuyez fermement pour bien souder le rebord.
7. Placez la galette, avec le papier sulfurisé, au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
8. Sortez la galette du congélateur. Badigeonnez le pourtour d’oeuf battu et saupoudrez-le de sucre de canne.
9. Glissez la galette avec le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson bien chaude et laissez cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture fasse des bulles.
10. Laissez refroidir 30 minutes au moins pour permettre à la garniture de se figer. Avant de servir, ajoutez éventuellement un peu de miel et parsemez de thym frais.