Bun façon “Challah” au Gruyère AOP, pastrami et pickles

Préparation

1. Préchauffe le four à 220°C. Coupe le bun en deux et tartine généreusement chaque face avec les 25 g de moutarde à l’ancienne — les grains croquants apportent une texture irrésistible.
2. Dispose les 80 g de pastrami sur la base du bun. Ajoute les 15 g de pickles de betterave et les 15 g de pickles de carottes, pour une touche acidulée et colorée. Recouvre de 70 g de Gruyère AOP, généreusement. Assaisonne d’un tour de poivre et d’une pincée de sel de Maldon.
3. Enfourne sans le dessus du bun pendant 5 minutes à 220°C. Ajoute le dessus du bun la dernière minute pour qu’il soit chaud également.
4. Sers aussitôt, bien chaud, avec le fromage fondant et le pain croustillant.

Pickles maison (base de saumure)

1. Prépare la saumure : dans une casserole, mélange le sucre, le vinaigre et l’eau. Ajoute les graines de fenouil, les graines de coriandre et la gousse d’ail. Porte à ébullition, puis laisse frémir 1 à 2 minutes, le temps que le sucre soit bien dissous.
2. Verse sur les légumes : Dispose les légumes préparés (carottes, betteraves, oignons, radis…) dans un bocal propre et stérilisé de 500 à 700 ml. Verse la saumure bouillante dessus, en veillant à bien couvrir tous les légumes.
3. Ferme le bocal et laisse refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, conserve-le au réfrigérateur.