Grand classique de la cuisine belge, ce légume très prisé au début du printemps peut se décliner dans une multitude de recettes. J’ai voulu donner à cette recette une petite originalité en la mariant avec Le Gruyère AOP aux notes fruitées qui viennent renforcer la douceur de l’asperge tout en la soutenant, grâce à la fois à son moelleux mais aussi à son côté craquant sur les asperges.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg d’asperges blanches AAA
- 150 gr de beurre doux
- 4 œufs cuits durs
- 15 gr de persil plat ciselé
- 50 gr de Gruyère AOP râpé
- 20 gr de noisettes sans peau torréfiées et concassées
Garnitures
- Noix de muscade râpée
- Un peu de jus de citron jaune
- Le Gruyère AOP à la microplane
- Sel, poivre du moulin
Préparation
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Éplucher les asperges blanches, garder les épluchures, couper les pieds et les garder en attente.
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Rassembler dans une casserole : les épluchures et les pieds des asperges. Mouiller un peu plus qu’à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition et saler légèrement. Laisser infuser 20 minutes à frémissement. Passer au chinois fin dans une autre casserole en pressant bien. Chauffer cette cuisson dans une casserole large, rectifier l’assaisonnement en sel, porter à frémissement. Y cuire les asperges pendant environ 7 minutes selon leurs tailles pour qu’elles restent al dente.
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Cuire les œufs durs dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée pendant 10 minutes. En fin de cuisson, les refroidir puis les écaler et les couper en gros dés. Pendant ce temps, mettre le beurre à fondre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter les œufs en dés, le persil plat ciselé, les noisettes concassées, les dés de Gruyère AOP. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade fraîchement râpée. Ajouter un peu de jus de citron pour la fraîcheur, bien mélanger.
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Disposer les asperges blanches cuites dans un plat allant au four. Râper généreusement du Gruyère AOP à la surface. Passer légèrement à la salamandre pour gratiner Le Gruyère AOP.
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Partager le mélange d’œufs durs dans un emporte-pièce, tasser la surface. Déposer les asperges gratinées à côté. Garnir avec une petite tuile croquante au Gruyère AOP.
Recommandation du spécialiste
La cuisson d’asperge, vu son bon goût, peut servir de mouillement pour un potage aux asperges. Garder également cette cuisson pour conserver vos asperges cuites au frigo si vous désirez les manger le lendemain. Il est important de garder les épluchures et les pieds des asperges pour réaliser le jus de cuisson, celui-ci nous permet de conserver le bon goût du produit durant sa cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de chapelure Panco sur le mélange avec les œufs durs pour donner un petit goût croquant à la préparation.
Valeurs nutritives
Végétarien: NON - Sans-Gluten: OUI - Sans lactose: NON
Bon
Appétit
Appétit
