CHeesy, un resto pop-up dédié à la croquette au fromage suisse, va ouvrir à Bruxelles!

Deux ans après le succès du bar à croque-monsieur éphémère Monsieur Suisse x Liesse, Les Fromages de Suisse ont décidé de mettre à l’honneur une autre spécialité fromagère culte. Une véritable institution composée d’une panure croustillante et d’un cœur fondant au bon goût de fromage, évidemment. Vous salivez dès que vous apercevez des croquettes au fromage au menu des restaurants que vous visitez ? Si ce mets fait virevolter vos papilles, prévoyez une virée chez CHeesy, le comptoir à croquettes au fromage Suisse qui ouvrira à Bruxelles pendant 4 semaines à l’automne prochain.

L’ouverture d’un resto pop-up dédié à la croquette au fromage en octobre 2023 nous donnerait presque envie d’appuyer sur le bouton « accélérer » et de zapper l’été. Après avoir fait vibrer les gourmets avec un pop-up qui revisitait l’iconique croque-monsieur, les Fromages de Suisse remettent le couvert et ouvriront, à l’automne prochain, CHeesy : une adresse éphémère dédiée à la croquette au fromage artisanale. Une spécialité réconfortante que des chefs triés sur le volet revisiteront en y incorporant des ingrédients audacieux ainsi qu'une sélection de fromages de grande qualité originaires de Suisse. Durant un mois, quatre chefs de talent et crémiers réinterpréteront ce plat populaire ultra réconfortant, pour le plus grand bonheur des amateurs de fromage. C’est dans la commune très branchée d’Ixelles que les férus de croquettes devront se rendre, plus précisément dans la rue Lesbroussart. En effet, CHeesy s’établira chez REBEL, le bar à vin branché de Flagey lancé par Léo Robert et Paul-Antoine Bertin. Cette adresse, connue pour la qualité de ses vins natures et ses tapas à grignoter, accueillera durant 4 semaines les amoureux de fromages désireux de goûter aux créations uniques de CHeesy.

Des grands (et jeunes) noms de la gastronomie

Il en faut de l’audace pour revisiter la mythique croquette au fromage ! Pour accomplir cette alléchante mission, les Fromages de Suisse ont collaboré avec de talentueux jeunes chefs qui officient dans des établissements très prisés du pays : les restaurants Barge et Flamme à Bruxelles, Victor à Anvers et Liquorette by Alfonse à Namur. Quatre adresses qui sont dans le collimateur des fins gourmets.

• BRUXELLES - Après plusieurs années à perfectionner ses techniques auprès des plus grands chefs du pays et de France comme le Comme Chez Soi, L’Air du Temps ou encore Le Louis XV, le chef Grégoire Gillard a décroché sa première étoile avec son établissement Barge lors de la dernière cérémonie du Guide Michelin.
• BRUXELLES - Des plats bien de chez nous élaborés à partir des meilleurs ingrédients : pas étonnant que le nouveau restaurant de Hanna Deroover et Bénédicte Bantuelle, Flamme, se soit rapidement hissé parmi les établissements favoris des Saint-Gillois. Le fil rouge de la carte ? Chaque plat contient au moins un ingrédient cuit grillé, fumé ou braisé.
• ANVERS - Victor fait partie des tables les plus prisées d’Anvers. Le secret du succès de la jeune cheffe Victor Avonds qui est passée dans de prestigieux établissements comme le resto anversois Dôme ou l’établissement Frenchie situé à Covent Garden, à Londres ? Une cuisine élégante et généreuse qui fait la part belle aux produits de saison.
• NAMUR - Pour compléter cette fine équipe, les Fromages de Suisse ont sélectionné une adresse très appréciée des Namurois : Liquorette by Alfonse. Un bar à manger où siroter un apéritif et grignoter des tapas à partager élaborées à partir de produits locaux.

De bons chefs & de bons fromages 

Parce qu’un chef ne peut pas briller sans de bons ingrédients, ils élaboreront leurs recettes à partir des Fromages de Suisse. Afin de trouver l’équilibre parfait, ils seront conseillés par des fromagers expérimentés du pays. 

• BRUXELLES - Le chef de Barge, Grégoire Gillard, travaillera avec les experts de La Fruitière. À la fois magasin, cave d’affinage, bar à fromage et laiterie, cette adresse est un véritable temple du fromage au cœur de la capitale.
• BRUXELLES - Le talentueux duo féminin derrière Flamme écoutera les (très) bons conseils d’Hélène et Lara Milan, les deux fondatrices de la fromagerie Sœurs. Un quatuor de choc !
• ANVERS - Du côté d’Anvers, la cheffe Victor Avonds ​ s’entourera des affineurs de Van Tricht, une enseigne spécialisée en fromages d'excellence.
• NAMUR - Valentin Norberg, Charlie Guilliams et l’équipe de Liquorette By Alfonse trouveront l’inspiration dans les généreux plateaux composés par les crémiers et fromagers passionnés de chez Maître Corbeau.

Une spécialité, douze interprétations

Chaque semaine, un duo composé d’un chef et d’un fromager prendra les rênes de CHeesy afin de proposer un nouveau menu comprenant trois croquettes au fromage originales. Des créations exclusives que vous pourrez également commander à emporter chez les 4 fromagers participants afin de les déguster chez vous. Pour les cheese lovers qui n’ont pas l’occasion de se rendre à Bruxelles ou dans l’une de ces adresses, pas de panique : les chefs vous dévoilent deux recettes exclusives et généreuses qui vont vous faire fondre ! Cliquez ici pour les découvrir.

Condiments insolites, épices audacieuses ou fromage mystère : si les chefs n’ont pas encore révélé leurs intitulés, on ne doute pas une seconde qu’ils feront voyager les papilles des gourmands au cœur des Alpages suisses, le pays d’origine des fromages utilisés dans les recettes de cette nouvelle adresse éphémère. Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Appenzeller®, Tête de Moine AOP, Vacherin Fribourgeois AOP ou encore Raclette du Valais AOP : les chefs vous emmèneront aux quatre coins du pays suisse.

Pour accompagner ces croustillantes créations, vous pourrez aussi commander des plateaux de Fromages de Suisse et des charcuteries typiques de la région ainsi qu’un plat de légumes délicieux. Pour ceux qui ne peuvent envisager un dîner sans une touche sucrée, le hotspot pop-up proposera aussi un dessert.

Une farandole de fromages suisses

Pas de bonnes croquettes au fromage, sans un bon fromage. Pour ces revisites, les chefs utiliseront la crème de la crème des Fromages de Suisse. Un petit pays riche en saveurs : on compte près de 850 fromages suisses différents. La Suisse comble tous les palais avec des fromages tantôt doux, tantôt intenses, à pâte molle ou extra-dure. Parmi les fromages sélectionnés pour le pop-up, vous retrouverez des grands classiques comme Le Gruyère AOP, l’Emmentaler AOP, le Raclette du Valais AOP ou encore le Vacherin Fribourgeois AOP. Mais aussi l’Appenzeller® un fromage subtilement corsé grâce à une saumure aux herbes, la Tête de Moine AOP, cette spécialité typique du Jura que les gourmets aiment racler en fines rosettes, le fromage à pâte extra-dure Sbrinz AOP ou encore la Boule de Belp (Belper Knolle), un fromage typique du canton de Berne. Envie de saveurs plus prononcées ? Commandez les croquettes agrémentées de Jersey Blue, qui se distingue par ses fines rayures bleues qui lui confèrent un look marbré ou de Tomme Fleurette que l’on reconnaît facilement grâce à sa croûte fleurie et son cœur crémeux. Le plus dur sera de faire un choix (ou pas)!

Infos pratiques :

CHeesy, le pop-up sera ouvert durant 4 semaines, du mercredi le 4 octobre jusqu’au dimanche le 29 octobre 2023. Uniquement du mercredi au dimanche, à partir de 18h.

REBEL, rue Lesbroussart 48, 1050 Ixelles

CHeesy, un événement produit avec la complicité du Fooding.