Fondue de cèpes au Vacherin Fribourgeois AOP et Gruyère AOP

Préparation

1. Faire tremper les cèpes pendant environ 30 minutes dans de l’eau chaude.
2. Peler et hacher finement l’ail. Enlever la croûte du Gruyère AOP et du Vacherin Fribourgeois AOP et râper grossièrement. Égoutter les cèpes en conservant 2 cuillers à soupe de l’eau des champignons.
3. Hacher finement les cèpes.
4. Faire fondre le beurre dans un caquelon sur une plaque de cuisson.
5. Faire revenir les champignons et l’ail. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter progressivement le fromage et faire fondre sans cesser de remuer. Continuer de remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
6. Assaisonner la fondue avec le kirsch, le sel, le poivre et la noix de muscade.
7. Mélanger la fécule et l’eau des champignons, ajouter à la fondue et laisser épaissir en continuant de remuer. Poser le caquelon sur un réchaud. Découper la baguette en morceaux et servir avec la fondue et une salade composée.