Les alpages naturels, sans engrais, des Alpes et leur herbe particulière, ainsi que l’air sain des montagnes imprègnent notre fromage d’alpage bernois.
Berner Alp-und Hobelkäse AOP
Les produits
Là où les vaches paissent sur les pâturages fertiles et ensoleillés des Alpes, où le vacher procède à la caséification naturelle du riche lait qu’il a trait aux premières lueurs du matin. C’est là que le fromage d’alpage bernois prend ses origines. Les alpages naturels, sans engrais, des Alpes et leur herbe particulière, ainsi que l’air sain des montagnes imprègnent notre fromage d’alpage bernois. Selon des recherches, le fromage d’alpage bernois contient une proportion relativement élevée d’acide linolénique, qui fait partie des acides gras Omega 3.
Geschichte
In den Berner Oberländer Alpen begann die Labkäserei um das Jahr 1500. Schon in der Chronik von Stumpf (1548) wurde auf die besondere Qualität des Alpkäses aus dieser Region unter den Bezeichnungen «Sibenthaler» und «Saanerkäss» verwiesen. Im 17. Jahrhundert erlangte die Produktion von Alpkäse im Berner Oberland grosse wirtschaftliche Bedeutung. Die heutige Herstellungspraxis weicht nur unwesentlich von der 1872 festgehaltenen Anleitung zur Alpsennerei ab. Der Hobelkäse entstammt der Tradition der Haltbarmachung durch Trocknung.
Recettes avec Berner Alp- und Hobelkäse AOP
01
02
03
04
04
Les alpages naturels, sans engrais, des Alpes et leur herbe particulière, ainsi que l’air sain des montagnes imprègnent notre fromage d’alpage bernois.